盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香(數十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。

　　那么，家常盱眙小龍蝦怎么做好吃呢?

　　1、蝦的處理很重要，首先要把它們放在鹽水里，吐泥。然后把它們弄暈!我選擇凍在冰箱的冷凍柜里，用開水一燙也是好的選擇。

　　2、蝦的尾巴有三瓣，抓住中間的部分，輕輕一拉，就把蝦的內臟拉出來了。找把廢舊的小牙刷，刷干凈蝦須&嘴的淤泥。剪刀剪去蝦須，蝦頭的3分2。

　　3、下邊是處理干凈的小龍蝦咯。

　　4、材料：雞精，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，生姜粉，薄荷葉，紅酒，蔥，姜，蒜，香葉，枸杞，紅棗，紅糖，干辣椒，鮮辣椒，醬油(生抽)，醋，花椒，大葵，十三香料包。

　　5、放油熱鍋，油要比平時炒菜放多一點哦。

　　6、放入蔥姜蒜，大葵(掰開)，花椒。炒香。后放入小龍蝦一起炒，炒到蝦的香味出來。

　　7、加水，放入其他的調料，大火燉20分鐘。關火后悶半個小時，即可出鍋!

　　注意

　　做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養一天，使其吐凈體內的泥沙。