前段時間，美團發布了《小龍蝦消費大數據報告》，2018年用戶居然在美團平臺消費了4.5萬噸的小龍蝦，其總產值已經突破4000億元，實在令人咋舌。小龍蝦屬于季節性餐飲，看似紅火的市場也有價格波動大的隱憂，2018年小龍蝦養殖面積不大，又有“世界杯”的助力，著實火了一把。

　　冰火兩重天的市場

　　今年，大批懷揣小龍蝦夢的養殖戶紛紛進場，在集中上市的4-6月，小龍蝦批發價格一路猛跌，人們本以為堂食小龍蝦價格也會隨行就市的時候，卻發現小龍蝦價格毫無變化。

　　小龍蝦養殖戶看不懂了，這其中的利潤到哪里去了。很簡單，消費終端不講價不是因為他們聯合起來心黑，而是他們真降不下來，因素主要有四點：

　　●因素一：租金高昂

　　小龍蝦屬于網紅夜宵美食，堂食消費依靠的是大人流量的臨街鋪面，而這類鋪面一般都是半年付或年付，并且價格不菲，堂食營收的50%以上都被房租吃掉。

　　●因素二：人工成本

　　隨著小龍蝦市場的火爆，大廚的工資也水漲船高。湖北潛江開辦了小龍蝦學校，小龍蝦方向的準畢業生被預定一空，平均月薪超1萬元。

　　●因素三：物流成本

　　小龍蝦屬于生鮮食品，物流成本對于小龍蝦的價格影響很大。目前，小龍蝦養殖地區主要集中在長江中下游的湖北、湖南、安徽、江蘇，而運輸到消費旺盛的省市地區路途遙遠，質量無法保障，運輸成本高，其中四川作為排名前三的小龍蝦消費大省，居然90%的小龍蝦供應都是來自湖北。

　　●因素四：消費習慣

　　國人對于水產品喜歡吃生鮮的習慣，讓小龍蝦多元化發展動力受限，產品的單一不利于小龍蝦成本全年的均攤。

　　如何破解困局

　　●龍頭企業引領

　　搞過養殖的朋友都清楚，一個行業的價格起伏是很正常的，抵御養殖風險的關鍵就是集約化、規?；a，品牌化輸出。小龍蝦行業目前現狀是比較混亂，需要整個產業鏈的企業協同作戰，在上中下游培養出幾個標桿性龍頭企業，帶領產業走出困局。

　　●規?；?規范化+品牌化

　　為什么一定要集約化、規?；?、品牌化?世界上成功的餐飲企業肯德基、麥當勞、海底撈，都是擁有統一的生產規范標準，產品質量長期保持優秀，供應鏈集中且穩定，品牌建設投入巨大。這樣做可以降低成本、延長消費時間、培養忠實粉絲。

　　●基地直供

　　小龍蝦的畝產一般來說200-400斤，不屬于高密度養殖種類，需要大面積的養殖區域。因此，冷鏈物流中每一級的供應鏈都會造成一定損耗與成本。目前粗放經營下，30%的高損耗率是很多餐飲企業之痛。就拿消費大省四川來說，如果成都平原小龍蝦養殖崛起，那么對于四川的消費者和餐飲終端都是福音。

　　●小龍蝦產品多元化

　　小龍蝦是以網紅身份出道，終究要結束這個身份。要想長期發展小龍蝦產業，必須從改變消費者認知開始，培養引導他們多元化的消費習慣。與此同時，小龍蝦凍品開發是必然的趨勢?；钗r現做由于季節性的限制，影響小龍蝦產業的價格走勢。

　　速凍零售化的電商運營和外賣可以破解季節性消費的困局，美團的《小龍蝦消費大數據報告》也證實了這一變化：美團外賣小龍蝦訂單量占平臺小龍蝦總單量的73%。(來源：生態中倫)